Keek van de Week - mét muisjes

Hoe vier je de geboorte van 3 cavia-babietjes? Met muisjes :o)

Cakejes met muisjes in dit geval. Roze én blauwe, omdat het geslacht der cavia's nog niet definitief is vastgesteld.

Cupcakes:
Voor 12 standaardformaat cupcakes of 24 mini-cupcakes
125 gram boter, zacht
125 gram suiker
2 eieren
125 gram zelfrijzend bakmeel (of cakemeel)
2 eetlepels melk

Verwarm de oven voor op 190 graden

Klop de boter en de suiker in een kom tot een luchtige massa. Voeg de eieren, het meel en de melk toe en klop tot een glad beslag.

Verdeel het beslag over de bakvormpjes en bak tot de cakes gerezen en lichtbruin zijn en in het midden net stevig aanvoelen. De standaard cakejes hebben ong. 15 minuten nodig, de minicakejes 12.

Haal de cakejes uit de oven en laat ze afkoelen.

Roomkaastopping:
200 gram roomkaas
scheut citroensap en eventueel citroenrasp
3-4 eetlepels poedersuiker

Klop de roomkaas zacht. Klop het citroensap (en eventueel rasp) er doorheen. Klop er de peodersuiker door.

Smeer de topping op de afgekoelde cakejes en strooi er gekleurde muisjes op.

Geniet ervan en vier het leven!

Het recept voor de cupcakes en de topping komt uit: 'Cupcakes' van Sue McMahon. Een prima bakboekje met meer dan 80 heerlijke recepten voor elk moment en voor ieders smaak. Van simpel tot bijzonder. Aanrader!


P.s. Sorry, tóch weer een berichtje met cavia-inhoud....

Keek van de week 4 - Volkoren scones met banaan

Wel het recept, geen foto deze keer.... uh.... omdat ze al op waren, voor ik bedacht dat ik even een fotootje zou moeten maken ;o)

Volkoren scones met banaan

Nodig:
125 gram zelfrijzend bakmeel
2 theelepels bakpoeder
125 gram havermeel + iets extra (biowinkel)
50 gram poedersuiker
2 theelepels citroenrasp
2 rijpe bananen
2 theelepels kaneel
4 - 5 eetlepels melk + iets extra

Werkwijze:
Zeef het meel met het bakpoeder in een grote kom, roer er de suiker en citroenrasp doorheen.
Prak in een andere kom de bananen, maak er geen gladde puree van.
Roer de melk en kaneel erdoor.
Voeg het meelmengsel erdoor. Als het te droog blijft, iets melk toevoegen.

Rol het deeg uit tot ongeveer 2 cm dik. Snijd het deeg in 9 vierkanten.
Besmeer de scones met wat melk en strooi er wat havermeel.

Bakken in voorverwarmde oven op 220 graden, ongeveer 15 - 20 minuten.

Tips:
- Meng het deeg niet te lang, dan worden de scones taai.
- Je kunt de scones ook uit het deeg steken met een ronde uitsteekvorm of met een glas.
- Als je geen havermeel kunt of wilt gebruiken, kun je ook gewoon tarwebloem nemen. Je kunt het zelfrijzend bakmeel ook vervangen door tarwebloem, maar moet dan wel wat meer bakpoeder gebruiken.

Keek van de week - 3 - Rozijnenbrood met kaneel

Ik vind de reacties op 'mijn' recepten vaak zo grappig, dat ik mooi doorga met de 'keek van de week'. Voor vrienden die van de week hun gezamenlijke verjaardag vierden, bakte ik een rozijnbroodje met kaneel en suiker. De bakvorm (glazen cakevorm) kregen ze erbij :o)

Het kado viel goed in de smaak (letterlijk en figuurlijk).

Rozijnenbrood met kaneel en suiker




Dit recept gaat uit van het kneden en rijzen in een broodbakmachine. Afbakken doe je in de oven. Je kunt, als je geen bbm hebt, ook een pak broodmix gebruiken, wat extra suiker door het deeg doen en het volgens de aanwijzingen op het pak bereiden (of bloem, gist, water, zout gebruiken, maar dan moet je even zoeken naar een goed basis-broodrecept). Na de eerste rijs besmeer je het uitgerolde deeg met boter/kaneel/suiker en dan rol je de plak deeg op en leg je in een bakvorm. Je kunt het deeg dan nog een keer laten rijzen, maar in mijn ervaring is dat niet echt nodig.

Nodig:

175 ml melk
15 gram boter
3 eetlepels suiker
1 theelepel zout
240 gram bloem
2 theelepels (droge) gist
100 gram (gewelde en uitgelekte) rozijnen
25 gram zachte boter of nog makkelijk, vloeibare boter
40 gram bruine basterdsuiker
2 theelepels kaneel

Werkwijze:

Doe de eerste 6 ingrediënten in het blik van de bbm.
Stel in op wit- of zoetbrood, alleen deeg.
Voeg de rozijnen toe na de eerste kneding/piep.
Laat de boter intussen zacht worden (of gebruik vloeibare boter) en meng de suiker met het kaneel.
Vet een broodvorm van 24 cm in met boter.

Neem na het eindsignaal het deeg uit de machine en druk er lucht uit. Laat het deeg 5 minuten rusten. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ong. 20 cm breed en 40 cm lang.
Besmeer het met de zachte of vloeibare boter en bestrooi dan met het suiker/kaneelmengsel.
Rol het deeg op en leg het met de 'naad' naar beneden in de broodvorm.

Volgens het officiële recept moet je het deeg nu een uur op een warme plek laten rijzen (of een nacht in de koelkast zetten) en in een voorverwarmde oven op 175 graden bakken (25 - 30 minuten, tot het brood gaar is), maar ik zet de bakvorm na het oprollen in de oven en zet de oven dan aan. De opwarmtijd is een soort verkapte rijs-tijd. Ik bak het brood iets langer dan aangegeven. Op het eind van de baktijd controleren of het brood gaar is (saté-prikker of, leuker, breinaald erin steken. Als die er droog uitkomt, is het brood gaar).

Iets af laten koelen voor het snijden.

Heerlijk ontbijtbrood, maar ook verrukkelijk bij de koffie of thee. Extra lekker met een likje echte boter.

Niet alleen erg lekker, maar ook erg mooi!

(Dit is het broodje dat ik de dag na de verjaardag voor onszelf bakte)

Keek van de week - 2 - Drammer Hage

Het recept voor Drammer Hage (luchtige cake met een kokos-basterdsuiker laag) heb ik al jaaaaaaren in mijn receptenmap. Geen idee waar ik het ooit heb gevonden. Maar inmiddels hebben verschillende mensen in mijn omgeving het recept overgenomen om het aan hun repertoire toe te voegen. Dat vind ik het leukst aan recepten, geven en krijgen. Ik heb meer van zulke doorgevers, het zijn vaak de favorieten in mijn verzameling.

Drammer Hage

Nodig voor de cake:
250 gram cakemeel
50 gram boter
300 gram suiker
3 eieren
200 ml melk

Nodig voor de kokoslaag:
125 gram boter
100 gram geraspte kokos
250 gram donkere basterdsuiker
50 ml melk

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 200 graden (hetelucht 175 graden).
Eieren met de suiker kloppen.
Melk verwarmen en de boter hierin smelten (niet laten koken).
Roer het cakemeel door het suiker/ei-mengsel en voeg vervolgens de melk toe.
Beslag overdoen in ingevette, rechthoekige of vierkante bakvorm.
Vorm in het midden van de oven bakken in ca. 30 - 40 minuten (tot de cake gaar is).

Maak intussen de kokoslaag.
Verwarm de melk en smelt hierin de boter (niet laten koken).
Roer suiker en kokos door elkaar en voeg de melk toe.
kokosmengsel over de cake spatelen (gaat goed met een natte lepel).
De oven op de hoogste of grill-stand zetten en de cake bovenin nog 5 minuten bakken.
Af laten koelen en in de vorm in stukken snijden.



2 Opmerkingen:
- Als je denkt 'dit beslag is veeeeeel te dun', geen paniek, dat hoort zo.
- Niet weglopen als de cake onder de grill staat of een kookwekker gebruiken. Anders verbrandt de boel, wat voor een enorme stank zorgt en voor een oneetbare Drammer Hage. Vraag me niet hoe ik dat weet ;o)

Keek van de week - 1 - Bananenbrood

Kom ik toch net tot de ontdekking dat ik dit bericht al een week in concept had staan. Vooruit, een week te laat.....


Het zal geen verrassing zijn, ik sta graag in de keuken. Koken doe ik graag, maar bakken vind ik ook altijd een feestje. Vandaar, een nieuwe traditie voor mijn weblogje. De keek van de week (of koek of taart of...).

Een paar bananen op de fruitschaal die al behoorlijk bruin zijn, roepen om een recept voor bananenbrood (uit 'Het Complete Bak Kookboek - uitgeverij de Lantaarn). Eigenlijk is het helemaal geen brood, maar een stevige koek. Lekker bij de thee, koffie of bij het ontbijt.

Bananenbrood

Nodig:
250 gram bloem
4 theelepels bakpoeder
2 theelepels koekkruiden
1/4 theelepel zout
150 gram zachte boter
200 gram lichte basterdsuiker (ik gebruik bruine, die heb ik standaard in huis)
2 eieren, losgeklopt
250 gram fijngeprakte bananen (ong. 2 middelgrote bananen)
Mijn variatie deze keer: een flinke handvol pompoenpitten en zonnebloempitten

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakvorm in (tulbandvorm doet het altijd goed)
Zeef de bloem, het bakpoeder, de koekkruiden en het zout in een kom. Meng het goed.
Klop de boter met de suiker met een mixer. Klop de eieren er 1 voor 1 doorheen. Klop de bananenpuree er door. Schep het bloemmengsel er rustig door. En in mijn geval de pitten. Vul de bakvorm. Bak 35 - 45 minuten, tot de koek gaar is en de bovenkant mooi gekleurd. Laat een minuut of 10 afkoelen en stort de koek uit de vorm.






Het brood (koek) is warm erg lekker, met een likje boter (echte, natuurlijk, geen wagensmeer oftewel margarine) en kan een paar dagen in een dichte bak worden bewaard.