Keek van de Week - mét muisjes

Hoe vier je de geboorte van 3 cavia-babietjes? Met muisjes :o)

Cakejes met muisjes in dit geval. Roze én blauwe, omdat het geslacht der cavia's nog niet definitief is vastgesteld.

Cupcakes:
Voor 12 standaardformaat cupcakes of 24 mini-cupcakes
125 gram boter, zacht
125 gram suiker
2 eieren
125 gram zelfrijzend bakmeel (of cakemeel)
2 eetlepels melk

Verwarm de oven voor op 190 graden

Klop de boter en de suiker in een kom tot een luchtige massa. Voeg de eieren, het meel en de melk toe en klop tot een glad beslag.

Verdeel het beslag over de bakvormpjes en bak tot de cakes gerezen en lichtbruin zijn en in het midden net stevig aanvoelen. De standaard cakejes hebben ong. 15 minuten nodig, de minicakejes 12.

Haal de cakejes uit de oven en laat ze afkoelen.

Roomkaastopping:
200 gram roomkaas
scheut citroensap en eventueel citroenrasp
3-4 eetlepels poedersuiker

Klop de roomkaas zacht. Klop het citroensap (en eventueel rasp) er doorheen. Klop er de peodersuiker door.

Smeer de topping op de afgekoelde cakejes en strooi er gekleurde muisjes op.

Geniet ervan en vier het leven!

Het recept voor de cupcakes en de topping komt uit: 'Cupcakes' van Sue McMahon. Een prima bakboekje met meer dan 80 heerlijke recepten voor elk moment en voor ieders smaak. Van simpel tot bijzonder. Aanrader!


P.s. Sorry, tóch weer een berichtje met cavia-inhoud....